Telur adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan cake. Pemakaian jumlah kuning telur sangat mempengaruhi tekstur dan rasa cake. Bila menginginkan cake yang lembut, gunakan lebih banyak kuning telur dari pada putihnya. Kue yang lebih banyak kuning telur rasanya lebih gurih.
Pilih telur yang segar, karena penggunaan telur yang kurang segar akan menyebabkan adonan sulit mengembang.
Kuning telur juga berfungsi sebagai bahan penstabil (emulfisier), karena itu sebenarnya untuk cake yang menggunakan banyak kuning telur pemakaian emulfisier sangat diminimalkan bahkan dapat ditiadakan..
Tidak ada komentar :
Posting Komentar
Syukron telah membaca postingan kami, silahkan meninggalkan komentar ^_^